一、样品处理因素
1.样品颗粒大小：
样品颗粒的大小直接影响样品与抽提溶剂的接触面积和深度，进而影响脂肪成分的提取效率。一般来说，样品颗粒越小，脂肪成分的提取效率越高，所测得的脂肪含量也会相应增加。例如，在测定大豆粗脂肪时，样品粉碎细度越小，其粗脂肪含量测得值越高。
2.取样位置与取样量：
若从样品的非均匀部位取样，可能导致代表性不足，影响测定结果。
取样量过多或过少均可能影响测定精度，特别是当样品中脂肪含量分布不均时。
二、测定方法与条件因素
1.抽提溶剂选择：
不同的抽提溶剂对脂肪的溶解能力和选择性不同，从而影响测定结果。例如，用无水乙醚作抽提剂比用石油醚作抽提剂，测得的粗脂肪含量值可能更高。
2.抽提时间：
抽提时间的长短直接影响脂肪的提取程度。一般来说，抽提时间越长，所测得的脂肪含量越高。但过长的抽提时间也可能导致溶剂挥发损失增加，反而影响测定结果。
3.测定温度：
温度变化会影响溶剂的挥发性和脂肪的溶解度，从而影响测定结果。例如，在测定大豆脂肪酸值时，提取温度的选择对测定结果有显著影响。
三、仪器与试剂因素
1.仪器精度与校准：
使用精度较低的仪器进行测定，会增加测量误差。
未定期对仪器进行校准或校准方法不正确，也会导致测定结果偏离真实值。
2.试剂质量：
使用过期或质量不合格的试剂，会引入额外的误差。例如，试剂中的杂质可能干扰脂肪的测定过程。
四、环境因素
环境温度与湿度：
环境温度的变化会影响溶剂的挥发性和脂肪的溶解度。
高湿度环境下，溶剂易吸收空气中的水分，导致测定结果偏低。
五、操作因素
1.操作规范性：
操作不规范，如加热温度、时间控制不当，溶剂挥发不完全等，均会影响测定结果。
在测定过程中，应严格按照操作规程进行，确保测定的准确性和可靠性。
2.测量姿势与接触面积：
对于使用体脂秤等仪器进行脂肪测定的情况，测量姿势和皮肤接触面积也会影响测量结果。例如，运动后由于身体疲劳或肌肉紧张，用户可能无法保持正确的测量姿势，或者皮肤接触面积发生变化，导致测量结果不准确。
六、其他因素
1.样品中的其他成分：
样品中的其他成分（如糖类、蛋白质等）可能与脂肪发生化学反应，干扰测定结果。
2.个体差异：
对于人体脂肪测定，每个人的身体构成都是独特的，因此即使使用同一台仪器，不同的人可能会得到不同的结果。
